ホットケーキミックスで作るカステラは、材料を混ぜるだけの簡単なケーキとは少し違います。卵の泡立て方、はちみつや油の配合、焼成温度によって、仕上がりが大きく変わります。
特に押さえておきたいのが、次の3つの食感です。
- ふわふわ系： 卵白をメレンゲにして、空気をたっぷり含ませる。
- しっとり系： はちみつや油を加え、生地の水分感とコクを引き出す。
- シャリシャリ系： 鈴カステラの表面に砂糖を結晶化させ、外側と内側の食感に差をつける。
つまり、同じホットケーキミックスを使っても、作り方によって別のお菓子のような仕上がりになります。
そもそもホットケーキミックスでカステラが作れる理由ホットケーキミックスには、小麦粉をベースに砂糖や膨張剤などが配合されています。そのため、薄力粉やベーキングパウダーを別々に計量する手間を省けます。
ただし、市販のカステラのような濃厚な卵の風味や独特の弾力を完全に再現できるわけではありません。
家庭で作る場合は、カステラらしい甘みやしっとり感を持った焼き菓子として楽しむのが適しています。
ふわふわとしっとりは両立できる？答えはYESです。
ふわふわ感を生み出すのは、主に卵白に含ませた空気です。一方、しっとり感には、はちみつや油などの配合が関係します。
卵白をしっかり泡立てても、粉を加えたあとに練るように混ぜれば泡が消えてしまいます。
反対に、泡を残すことだけを意識して粉が十分に混ざらなければ、焼き上がりに粉っぽさが残ります。
泡を残しながら粉を均一に混ぜること。 これが両方の食感を実現する基本です。
【基本レシピ】パウンド型で作るホットケーキミックスカステラ
パウンド型を使うレシピは、形が整いやすく、切り分けて食べられるのが魅力です。
2026年4月18日公開のYouTube動画「ホットケーキミックスで簡単ふわふわカステラの作り方」では、ホッとケーキさん。が専用のカステラ型を使わず、一般的なパウンド型で作る方法を紹介しています。
動画で示されている分量は、縦8.6cm、横18cm、高さ6.3cmの型1本分です。
材料と分量
パウンド型1本分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ホットケーキミックス | 60g |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 40g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| サラダ油などの油 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
出典：ホッとケーキさん。の2026年4月18日公開レシピ。
卵を卵黄と卵白に分けます。
卵白は大きめのボウルに入れ、メレンゲを作る準備をします。牛乳、油、はちみつは別の容器で混ぜ合わせておきましょう。
パウンド型にはクッキングシートを敷き、オーブンを170℃に予熱します。
作り方② メレンゲを作る卵白を中速で30〜40秒ほど泡立て、砂糖を加えます。
その後、中速で約1分50秒〜2分泡立て、ツノが立ちながら先端がお辞儀する程度に仕上げます。
最後に低速で約30秒混ぜ、泡のきめを整えます。
ここで泡立てすぎると、後から卵黄や粉を混ぜ込む際に生地が均一になりにくくなるため、適度な柔らかさを残すことが大切です。
作り方③ 卵黄・牛乳・はちみつを加えるメレンゲに卵黄を加え、低速で混ぜます。
続いて、牛乳、油、はちみつを合わせたものを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
作り方④ ホットケーキミックスを加えるホットケーキミックスを加え、ゴムベラで「の」の字を書くように手早く混ぜます。
粉が見えなくなったら、ボウルの側面についた生地を落とし、さらに10〜15回程度混ぜて全体を整えます。
長時間混ぜ続けないことがポイントです。
作り方⑤ 170℃から150℃へ温度を下げて焼く型に生地を流し込み、箸などで大きな気泡をつぶします。
焼き方は次の2段階です。
1. 170℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
2. 温度を150℃に下げ、さらに15〜20分焼く。
焼き上がったらクッキングシートごと型から取り出し、ひっくり返して粗熱を取ります。
高温で一気に焼き続けず、途中で温度を下げるのが、このレシピの特徴です。
もっとしっとりさせたい場合のポイント焼き上がった直後は、表面の水分が抜けやすい状態です。
粗熱が取れたら乾燥しないようにラップで包み、完全に冷ましてから切り分ける方法もおすすめです。
また、底にザラメを敷けば、カステラらしい砂糖の食感を加えられます。
ただし、ザラメを使う場合は、型の底に均等に広げることが大切です。
【材料を徹底比較】卵・牛乳・はちみつ・みりんの分量で食感はどう変わる？
ホットケーキミックスカステラのレシピを比較すると、卵と牛乳の割合がかなり異なることに気づきます。
これは、単にレシピごとに分量が違うというだけではありません。作ろうとしているお菓子の形や食感が違うためです。
人気レシピ4種類の配合比較以下は、メーカー公式レシピ、料理研究家のレシピ、2026年公開の動画、レシピメディアの情報を整理したものです。
出典：ホッとケーキさん。、料理研究家ゆかり、森永製菓、Tastyの公開レシピ。
料理研究家ゆかりのカステラは何が違う？料理研究家ゆかり（友加里）は、2021年6月10日にホットケーキミックスを使ったカステラの作り方をYouTubeで公開しています。
紹介されている材料は以下のとおりです。
- ホットケーキミックス：100g
- 卵：3個
- 砂糖：40g
- はちみつ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- サラダ油：大さじ2
- ザラメ糖：適量
このレシピの特徴は、牛乳を使わず、はちみつとみりんを組み合わせていることです。
また、余ったカステラの部分を利用してラスクを作るアレンジも紹介されています。
一度の調理で異なる食感のお菓子まで楽しめる点が魅力です。
はちみつとみりんを入れる理由はちみつは、生地に甘みとしっとり感を加える材料です。
砂糖だけで作る場合と比べて、独特の風味が生まれます。
一方、みりんはやさしい甘みと照り、風味を加える役割があります。
Tastyのレシピ解説でも、はちみつはしっとり感、みりんは照りや風味を補う材料として説明されています。
なお、はちみつとみりんを増やせば必ずおいしくなるわけではありません。水分や糖分のバランスが崩れると、生地が重くなったり焼き色が濃くなったりします。
まずは各レシピの基本配合を守ることが失敗を防ぐ近道です。
【鈴カステラ比較】Tastyとクラシルの作り方はどう違う？
小さくて丸い鈴カステラは、パウンド型のカステラとは違った楽しみがあります。
最大の特徴は、外側の砂糖の食感と、中のふんわりした生地の組み合わせです。
Tastyの鈴カステラはシャリシャリ食感が特徴Tastyが紹介するレシピは、ホットケーキミックス150gをベースに、卵1個、牛乳120ml、溶かしバター15gを加えます。
加えて、はちみつ大さじ1、みりん大さじ1を加えることで、風味豊かな生地に仕上げます。
材料を混ぜた後、たこ焼き器を180℃に熱し、穴の半分程度まで生地を流し込みます。
表面に気泡が出てきたら、隣の生地とくっつけて丸く成形します。
ここで大切なのは、生地がまだ半熟のうちに2つをくっつけることです。
表面が完全に固まってから合わせると、接着しにくくなり、焼き上がりが2つに分かれてしまう可能性があります。
最後に砂糖大さじ5と水大さじ2を使って砂糖衣を作ります。
砂糖と水がふつふつと沸いてきたら火を止め、鈴カステラを加えて全体に絡めます。
表面が白く結晶化すれば完成です。
クラシルの簡単鈴カステラは12個分クラシルのレシピは、よりシンプルな材料構成です。
材料（12個分）
- ホットケーキミックス：150g
- 卵（Mサイズ）：1個
- 牛乳：120ml
- はちみつ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- サラダ油：大さじ1
- グラニュー糖：大さじ2
調理時間は約20分、費用目安は300円です。
作り方は、ホットケーキミックス、卵、牛乳を混ぜ、はちみつとみりんを加えるという流れです。
たこ焼き器に薄く油を塗り、穴の半分程度まで生地を入れます。
表面がふつふつして膨らんできたら、2つの生地をくっつけ、転がしながら焼きます。
最後にグラニュー糖をまぶせば完成です。
チョコレート、あんこ、ジャムなどを中に入れるアレンジも紹介されています。
どちらのレシピがおすすめ？Tastyとクラシルは、材料の基本配合がよく似ていますが、仕上げ方が違います。
- Tasty：砂糖と水で作る砂糖衣を絡め、シャリシャリした表面を作る。
- クラシル：焼き上がった鈴カステラにグラニュー糖をまぶす。
外側の砂糖をしっかり結晶化させたい人にはTasty、材料をそろえて手軽に作りたい人にはクラシルが向いています。
どちらも、たこ焼き器を使った親子のおやつ作りに適しています。
なお、Tastyでは常温保存の目安を1〜2日と紹介していますが、家庭で作るお菓子は保存環境によって状態が変わります。できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
重要： はちみつを使用するため、1歳未満の乳児には絶対に与えないでください。乳児ボツリヌス症のリスクがあります。
【失敗を防ぐ】ホットケーキミックスカステラの焼き方と焦げないコツ
ホットケーキミックスを使ったカステラ作りで、よくある失敗が「表面だけ焦げる」「中が生焼け」「焼いた後にしぼむ」という問題です。
原因を理解すると、仕上がりを安定させやすくなります。
失敗① 表面が焦げてしまうホットケーキミックスには糖分が含まれ、さらにレシピによっては砂糖やはちみつも加わります。
そのため、強い火力で長時間焼くと表面の色が早く濃くなることがあります。
対策は次のとおりです。
- パウンド型ではレシピ指定の温度を守る。
- 鈴カステラでは焼き色を見ながら火力を調整する。
- 表面が固まってきたら、必要に応じて温度を下げる。
- 砂糖衣は加熱しすぎない。
特に鈴カステラは、焼き上がった後の砂糖衣作りでも焦げやすくなります。
Tastyのレシピでは、砂糖水が沸いてきた段階で火を止め、余熱で絡める方法が紹介されています。
砂糖を加熱し続けるとキャラメル状になり、ベタつきやすくなるためです。
失敗② 中が生焼けになってしまう外側に焼き色がついていても、中まで火が通っているとは限りません。
特にパウンド型は、生地に厚みがあるため中心部分の加熱に時間がかかります。
焼き上がりの確認には竹串を使います。
中心に竹串を刺し、液状の生地がついてこなければ焼き上がりの目安です。
生地がついてくる場合は、温度を調整しながら追加で加熱します。
失敗③ 焼いた後にしぼんでしまうふわふわのカステラは、卵白の泡によって生地が膨らみます。
そのため、メレンゲの泡をつぶしすぎると、焼き上がりの高さが出にくくなります。
また、焼き上がり直後の急激な温度変化も、食感や形に影響します。
森永製菓の公式「台湾カステラ風ケーキ」では、卵白を冷やしておき、ツノが立つまで泡立てる方法を採用しています。
加えて、60〜70℃のお湯を使った湯煎焼きで、150℃で45〜60分加熱する手順が紹介されています。
フライパンでもカステラは作れる？答えはYESです。
オーブンがない家庭でも、フライパンとホットケーキミックスを使えば大きなカステラ風のお菓子を作れます。
All Aboutで調理師の大石寿子が紹介しているレシピは、次の配合です。
- ホットケーキミックス：200g
- 卵：3個
- はちみつ：大さじ2
- みりん：大さじ3
- 牛乳：大さじ3
- ザラメ：小さじ2/3
- 油：少々
卵白をしっかり泡立ててメレンゲにし、卵黄や牛乳などを混ぜた生地と合わせます。
フライパンに油を薄く塗り、生地を流し込んだら、ふたをしてとろ火で8〜10分焼きます。
焼き色を確認して裏返し、さらに約8分焼けば完成です。
このレシピでは、火加減が最も要点として説明されています。
火が強い場合は、フライパンの下に焼き網を置いて熱を調整する方法も紹介されています。
オーブンを持っていない人にとっては、試す価値のある作り方です。
ただし、フライパンは底面に熱が集中するため、パウンド型でオーブン焼きする場合よりも焦げやすさに注意が必要です。
【プロの結論】どのカステラを選ぶ？食感・道具・難易度で判断
ホットケーキミックスカステラは、何を重視するかによって選ぶべきレシピが変わります。
目的別のおすすめ
ふわふわの食感を楽しみたい人
パウンド型のメレンゲを使うレシピがおすすめ。卵白の泡立てが仕上がりを左右します。
しっとりした甘さを楽しみたい人
料理研究家ゆかりのはちみつ・みりん入りレシピがおすすめ。ザラメを加えるアレンジも楽しめます。
シャリシャリ食感が好きな人
Tastyの鈴カステラがおすすめ。砂糖衣を作る工程が特徴です。
オーブンを使いたくない人
フライパンで作るカステラがおすすめ。とろ火でじっくり加熱することがポイントです。
必ずしもそうではありません。
牛乳を増やすと生地の水分量が増えますが、入れすぎると生地が重くなり、ふくらみにくくなる場合があります。
例えば、パウンド型で作る2026年のレシピは牛乳大さじ1ですが、Tastyやクラシルの鈴カステラでは120mlを使用します。
これは、ホットケーキミックスの量だけでなく、卵の数、型の大きさ、焼き方も違うためです。
異なるレシピの材料を都合よく組み合わせるよりも、まずは1つのレシピを完成させてから好みに合わせて調整する方が確実です。
料理研究家ゆかり・Tasty・クラシルの情報をどう使い分ける？それぞれのレシピには、異なる強みがあります。
- 料理研究家ゆかり：卵とはちみつ、みりんを活用した本格的なカステラ風の配合を知りたい人向け。
- Tasty：外側の砂糖衣までこだわった鈴カステラを作りたい人向け。
- クラシル：12個分の材料が明確で、手順をシンプルに確認したい人向け。
- 森永製菓：パウンド型を使った台湾カステラ風の湯煎焼きを試したい人向け。
- ホッとケーキさん。：2026年公開の新しいパウンド型レシピを試したい人向け。
どのレシピもホットケーキミックスを活用していますが、目指す食感や調理方法は異なります。
自分の持っている道具と、食べたい仕上がりを基準に選ぶことが大切です。
【ホットケーキミックスカステラ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：ホットケーキミックスだけでカステラは作れますか？
ホットケーキミックスを使って作れます。ただし、卵、砂糖、牛乳、はちみつなどを組み合わせると、よりカステラらしい甘みや食感に仕上がります。
Q2：パウンド型で作る場合、卵と牛乳はどれくらい必要ですか？
2026年4月公開のホッとケーキさん。のレシピでは、卵2個に対して牛乳大さじ1です。型の大きさやホットケーキミックスの量によって配合は異なります。
Q3：カステラをしっとりさせるにはどうすればいいですか？
はちみつや油を適切に加え、焼きすぎを防ぐことがポイントです。焼き上がった後は乾燥しないようにラップで包んで冷ます方法もおすすめです。
Q4：鈴カステラにみりんを入れる理由は何ですか？
みりんはやさしい甘みや風味、焼き上がりの照りを補うために使われます。はちみつと組み合わせることで、しっとり感のある生地を楽しめます。
Q5：鈴カステラが焦げる場合はどうすればいいですか？
焼き色を確認しながら火加減を調整してください。特に生地を2つ合わせた後は、弱めの温度に調整すると焦げにくくなります。
Q6：オーブンがなくても作れますか？
作れます。フライパンにふたをして、とろ火でじっくり焼く方法があります。生地を厚くしすぎず、中心まで火が通っているか確認しましょう。
Q7：鈴カステラはたこ焼き器がないと作れませんか？
今回紹介したTastyやクラシルの形を再現するには、たこ焼き器が便利です。ただし、フライパンで小さく焼けば、丸い形ではなくても似た味わいのお菓子を楽しめます。
ホットケーキミックスを使ったカステラは、パウンド型、たこ焼き器、フライパンなど、家庭にある道具でさまざまな作り方を楽しめます。
ふわふわのカステラを目指すなら卵白の泡立てが重要です。しっとり感を求めるなら、はちみつや油の配合、焼きすぎない温度管理がポイントになります。
一方、鈴カステラは、Tastyの砂糖衣やクラシルのグラニュー糖を使った仕上げによって、外側のシャリシャリ感を楽しめるのが魅力です。
2026年公開のパウンド型レシピも加わり、家庭で試せる選択肢は広がっています。
最初の一品には、材料と焼き時間が明確なパウンド型の基本レシピがおすすめです。 慣れてきたら、はちみつやみりんの配合を変えたり、ザラメを加えたりして、自分好みのカステラに仕上げてみてください。
お店で買うお菓子とは違う、焼きたてならではの香りと食感を家庭で楽しめます。
