2013年の騒動後、川越氏はテレビなどへの出演が減り、以前のような頻繁なメディア露出から距離を置くようになりました。しかし、料理人としての活動そのものを終えたわけではありません。
2024年以降はYouTubeを中心に発信を再開し、2026年には海外の料理リアリティ番組にも出演しています。
2024年に「川越シェフだよ。」で活動を再開川越氏の公式プロフィールによると、2024年7月にYouTubeチャンネル「川越シェフだよ。」を開設しました。料理の技術や家庭で楽しめるレシピなどを紹介し、料理人としての経験を生かした発信を続けています。
さらに2025年1月には、姉妹チャンネル「川越シェフだぜ。」も始動しました。こちらは料理だけでなく、さまざまな企画に挑戦するチャンネルとして紹介されています。
テレビ出演を中心としていた時代から、視聴者が直接動画を選んで楽しめる時代へと活動の場を移した形です。公式プロフィールでも、2024年からの活動再開が紹介されています。
2026年は台湾の番組『開火開伙』に日本代表として出演2026年の大きな活動として注目されるのが、台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』への出演です。
2026年8月29日、川越氏の所属先である株式会社7thが発表したプレスリリースによると、川越氏は日本チームの代表シェフとして番組に参加しました。
番組では、韓国チームを率いる料理人・鄭智善（チョン・ジソン）氏らとともに、フードトラックで台湾各地を巡り、現地の食材を使った料理対決に挑みます。
今回の撮影は17日間、台湾13都市にわたるものでした。宜蘭、花蓮、台東、高雄、台南、台中、台北などを訪れ、土地ごとの食材や食文化に向き合っています。
番組は2026年8月29日から台湾のTVBSで放送が始まり、Netflixをはじめとする複数のプラットフォームでも配信が案内されています。
川越達也の料理人としての経歴川越氏は宮崎県出身で、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。その後、大阪や東京のフレンチ、イタリアン、日本料理店で経験を積み、複数の店舗で料理長を務めました。
2000年には「ティアラ・K・リストランテ」をオープン。ジャンルにとらわれないイタリアンを掲げ、料理人としての活動を広げました。その後、代官山の「タツヤ・カワゴエ」などで知名度を高め、テレビ番組や食品関連の仕事でも活躍しました。
一方、2024年のスポニチ報道では、代官山のフレンチレストランなど自身の店舗をすべて畳み、長野に移住していたことも伝えられています。かつての店舗経営をそのまま続けているというより、現在は料理の知識や技術をメディアを通じて届ける活動が目立ちます。
【口コミの評判を再検証】水800円騒動で誤解されやすい3つのポイント
長くネット上で語られてきた騒動には、事実とイメージが混ざっている部分があります。2013年の報道、本人の後年の説明、当時の店舗を取材した記事を照らし合わせると、いくつかの誤解を整理できます。
① 水1杯が800円だったという話は正確ではない2024年のリュウジ氏との対談で川越氏が説明したのは、800円は水1杯ではなくボトルの価格だったということです。
したがって、「コップ1杯の水に800円」という表現は、本人の後年の説明とは一致しません。ただし、当時の口コミにあるのは、ボトルの価格を知らされないまま提供されたと感じた客の不満です。価格の単位を訂正するだけでは、接客上の問題まで解消したことにはなりません。
② 2013年の口コミは店全体の評価を代表するものではない2013年6月のJ-CASTニュースが紹介した水に関する口コミは2件でした。そこから分かるのは、実際に料金の説明や提供方法に不満を感じた利用客がいたことです。
一方で、店の料理やコース全体に対する評価まで、すべて否定的だったわけではありません。
2017年の日刊SPA!では、取材班が実際に「タツヤ・カワゴエ」を訪れた際の体験が紹介されています。記事によると、当時の訪問では水は無料で、スタッフは800円の水を提供していたのは数年前のことだと説明したそうです。また、料理や飲み物を含むコースのコストパフォーマンスについても好意的に評価していました。
これはあくまで2017年の取材班による一度の訪問体験ですが、2013年の水問題だけで、店の料理やサービス全体を評価することには限界があると分かります。
③ 川越シェフが客を拒絶したという理解にも注意が必要年収300万円・400万円という発言は、確かに反発を招きやすい表現でした。しかし、2025年の渡部氏との対談で川越氏は、客に店へ来てほしくないと発言したことはないと説明しています。
この説明を踏まえると、騒動は「客を拒絶した料理人」という単純な構図だけでは捉えきれません。高級店の文化を前提にした発言と、幅広い層に知られる料理人として求められる説明責任が衝突した出来事でもありました。
騒動から読み取れる高級レストランの料金表示の問題レストランにおける有料の水は、料理やワインと同様に店舗が提供する商品の一つです。価格設定そのものは店側の判断ですが、利用客が納得して注文できることが前提になります。
特に、テレビやメディアで有名になった料理人の店には、従来の常連客だけでなく、料理人の名前を知って初めて来店する人も集まります。店側が当然と考えていたルールが、新しい客には伝わっていないという状況が生まれやすくなります。
この点で水800円騒動は、価格の高低だけではなく、サービスの価値をどう伝えるかという飲食業界全体に通じる問題を示していました。
【プロの結論】川越シェフ水800円騒動から見える本当の問題
今回の騒動を振り返ると、川越氏側の説明には、当時の報道で伝わりきらなかった背景があったことが分かります。800円は水1杯ではなくボトルの価格だったこと、インタビューでは過去の出来事を話していたこと、客に店へ来てほしくないと発言したわけではないことなどです。
しかし、それらの説明だけで騒動の原因をすべて報道側や口コミ投稿者に帰することもできません。本人が2024年と2025年に繰り返し認めているのは、客への配慮と説明が足りなかったという点です。
価格よりも重要だったのは選択できる接客高級レストランでは、食材の質、料理人の技術、空間づくり、サービスなど、さまざまな要素が価格に反映されます。水に800円という価格を設定すること自体が、直ちに不当とは限りません。
ただし、客が価格を知らずに注文したつもりもない商品に料金が発生したと感じれば、不満が生まれるのは自然なことです。
店側の常識を客側の常識と同一視せず、選択肢と料金を分かりやすく伝えること。これが水800円騒動から読み取れる、飲食店経営における重要な教訓です。
2025年の再説明と2026年の活動が示す変化川越氏は長い沈黙を経て、2024年にはリュウジ氏との対談で、2025年には渡部氏との対談で過去の騒動を振り返りました。そして2026年には、台湾の料理番組『開火開伙』で日本チームの代表を務めています。
かつてはテレビでのキャラクターや料理人としての知名度が注目されていましたが、現在はYouTubeでの料理発信や海外番組への参加など、活動の幅が変わっています。
騒動を経験した料理人が、過去の出来事を自分の言葉で説明しながら、再び料理を届ける場を広げている点は注目に値します。
【川越シェフの水800円騒動】よくある質問（FAQ）
Q1：川越シェフの水は本当に1杯800円だったのですか？
A1：川越氏は2024年のリュウジ氏との対談で、800円は水1杯ではなくボトルの価格だったと説明しています。2013年の口コミでは、注文していないのに料金が加算されたと感じた利用客の不満が問題になりました。
Q2：川越シェフは水800円騒動について謝罪したのですか？
A2：はい。2013年6月17日に公式ブログなどで説明と謝罪を行い、6月23日には本人のブログでも謝罪しました。7月25日放送の『ダウンタウンDX』でも騒動を振り返り、新店舗の水は無料と説明しています。
Q3：2025年に渡部建との対談で何を明かしたのですか？
A3：「渡部のサシ飲み」で、問題となった発言は過去の出来事をインタビューで語ったものだったと説明しました。また、客に店へ来てほしくないと言ったことはないと強調しています。
Q4：川越シェフは2026年現在、何をしているのですか？
A4：YouTubeチャンネル「川越シェフだよ。」「川越シェフだぜ。」などで料理や企画を発信しています。また、2026年8月から台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に日本チーム代表として出演しています。
Q5：代官山のレストラン「タツヤ・カワゴエ」は現在も営業していますか？
A5：2024年の報道では、川越氏は代官山のレストランなど自身の店舗をすべて畳んだとされています。現在の公式プロフィールではYouTubeや番組出演など、料理を中心とした活動が紹介されています。
川越シェフの水800円騒動は、2013年の食べログ口コミとサイゾーのインタビューをきっかけに、価格設定、接客、発言の受け取られ方が複雑に絡み合って起きた炎上でした。
その後の本人の説明によって、800円は水1杯ではなくボトルの価格だったことや、過去の出来事を振り返った発言だったことが明らかになりました。一方で、料金を事前に伝える配慮が足りなかったという反省も示されています。
2025年には渡部建氏との対談で改めて騒動の背景を説明し、2026年には台湾の『開火開伙』への出演を通じて海外にも活動の場を広げています。
この騒動を理解するうえで大切なのは、「800円の水」という強烈な言葉だけで人物や店を判断しないことです。価格の事実、当時の口コミ、本人の発言、後年の説明を分けて考えることで、川越達也という料理人の過去と現在がより立体的に見えてきます。
かつての炎上だけで語られる料理人から、再び料理そのものを発信する料理人へ。2026年以降の川越シェフの活動にも注目が集まります。
